La storia del Neuv Caval'd Brôns comincia nel 1948 quando Erminio De Franceschi apre la 
Birreria 'l Caval'd Brôns sotto i portici di Piazza San Carlo a Torino, una piazza unica al mondo per la sua particolare struttura armonica dominata dall'imponente monumento equestre di Emanuele Filiberto di Savoia, noto a tutti per l’appunto come
“ 'l caval 'd brôns „.
Il locale si distingue da subito per l’incredibile e originale proposta di cocktail, birre e menu di cucina internazionale allora assolutamente inusuali (indiano, cinese, russo, spagnolo, etc.) affiancati a una raffinata carta di tipicità piemontesi.
Salotto elegante, circolo di intellettuali e artisti, il “Cavallo„ è al centro di trattenimenti serali al punto di divenire abituale ritrovo per gente dello spettacolo e del jet set internazionale: dai primi ani ’50 lo frequentano assiduamente Ingrid Bergman e Ava Gardner, Manuel Fangio e Errol Flynn, Frank Sinatra e Leopoldo II del Belgio, Totò e Orson Welles, solo per citare alcuni nomi.
Da allora il locale è diventato pasticceria, caffetteria, american bar, ma soprattutto un’istituzione e un punto di riferimento dove la vita torinese continua a pulsare da più di mezzo secolo.
L’antica art de vivre diventa lifestyle.
Gli elementi restano quelli di sempre: un locale accogliente, un gran caffettiere, un barman attento e preparato, una produzione artigianale di croissant, pralineria e pasticceria mignon (in perfetto stile sabaudo), gelati, panini, stuzzichini, e canapè. Un'elegante scalinata in pietra conduce al piano superiore dove si effettua il servizio ristorante.
Dal 1997 Vito Strazzella dirige il
Neuv Caval ‘d Brôns.
Con la sua passione, la cortesia, il suo senso innato dell’ospitalità continua l’impronta storica del locale dotandolo al tempo stesso di uno stile inimitabile.
Chi lo frequenta una volta non può fare a meno di ritornarci, non solo per il servizio eccelso, la straordinaria qualità dei prodotti, l’accoglienza dedicata e specifica anche per gli ospiti stranieri, ma anche per quella particolare atmosfera che qui si respira fatta di sorrisi, velocità e semplice comfortevolezza.