Il Neuv Caval ‘d Brôns dispone di tre prestigiose sale al primo piano adibite a ristorante, che dotano il locale di un ulteriore ambiente accogliente e raffinato, 
dove incontrarsi per consumare un piatto veloce o una tranquilla colazione di lavoro a mezzogiorno e per gustare, di sera, una cena dallo stile inconfondibile affacciati sull'elegante Piazza San Carlo.
Dal 2 gennaio 2008 il ristorante è guidato dallo Chef Cristoforo Di Muro che può contare su una solida esperienza nell’ambito dell'alta ristorazione Torinese.
La proposta del ristorante prevede i piatti più importanti della cucina territoriale Piemontese, con un tocco di innovazione, ed alcune creazioni personali, con un passo internazionale, nel pieno rispetto della qualità e dei sapori delle materie prime.
La parola d’ordine è soddisfare, con il sorriso, la cortesia e la professionalità ai fornelli ed in sala, l’esigenza di ogni tipologia di cliente, anche con abitudini ed esigenze particolari.
Per la pausa pranzo vengono proposti piatti leggeri realizzati con ingredienti delicati in un piccolo menu del giorno o da scegliere alla carta, che varia regolarmente.
Per la cena le proposte sono sapientemente articolate all’interno di 3 grandi menu degustazione: di terra, di mare e piemontese con piatti sapientemente abbinati ai vini più adatti attraverso una continua ricerca della perfetta armonia, e un’ampia scelta alla carta, sintesi tra ricerca, sapori classici e naturalezza del prodotto, e attenta alle migliori tipicità regionali. 
Il segno è quello di una cucina attuale e semplice, che si distingue per personalità, originalità e per l'estrema cura nella presentazione delle portate.
I dolci sono il frutto di uno studio continuo e di grande raffinatezza, osando originali accostamenti che sempre si rivelano piacevoli sorprese. Sono anche questi abbinati ai vini dolci più indicati in un accostamento di estrema piacevolezza.
Le suggestive finestre su Piazza San Carlo, il servizio accurato e cortese, l’ambiente intimo ed elegante (il ristorante dispone di massimo 60 coperti), lo straordinario rapporto qualità prezzo, la bravura dello chef rendono il Caval ‘d Brôns un locale confortevole e ospitale, unico ed esclusivo a Torino.